14 septembre 2021<\/em><\/p>\n <\/p>\n Dans les saveurs d’automne pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es de presque toutes les maisonn\u00e9es, on y retrouve des l\u00e9gumes-racines; carottes multicolores, panais, betteraves jaunes, rouges ou de type chioggia<\/a> r\u00e9confortent \u00e0 la fin d’une journ\u00e9e d’automne. Courges d’hiver, pommes de terre, patates douces, oignons et poireaux s’y glissent harmonieusement. Pour ma part, un de mes souvenirs d’enfance (toute bonne recette a une histoire… n’en d\u00e9plaise \u00e0 tous ceux qui lisent des blogues culinaires!) me revient in\u00e9vitablement lorsque ma cuisine abonde de ces l\u00e9gumes \u00e0 l’automne : les carottes en b\u00e9chamel de mon grand-p\u00e8re. Avec le temps et avec l’\u00e9volution de mes choix alimentaires, j’en ai fait un plat tout aussi r\u00e9confortant, mais qui se d\u00e9marque gr\u00e2ce \u00e0 sa couleur et sa valeur nutritive.<\/p>\n La sauce b\u00e9chamel<\/a> est un des classiques qu’on apprend lorsqu’on acquiert les rudiments de la cuisine fran\u00e7aise. Pourtant, nul besoin d’avoir une \u00e9toile Michelin \u00e0 sa porte pour l’inclure dans son r\u00e9pertoire. Cette sauce passe-partout peut accompagner et lier tous les l\u00e9gumes qu’on re\u00e7oit dans son panier hebdomadaire du fermier de famille…<\/p>\n L\u00e9gumes saut\u00e9s, grill\u00e9s ou cuits \u00e0 la vapeur se d\u00e9posent ais\u00e9ment dans cette sauce et prendre la couleur dominante de ceux-ci. C’est ainsi que les betteraves rouges viendront joyeusement colorer en rose la sauce b\u00e9chamel. Qu’on soit amateur de licorne ou pas, ce plat fera sourire les plus grincheux. Avouons qu’une sauce rose dans un plat bleu peut valoriser l’initiation de nouveaux l\u00e9gumes \u00e0 tout \u00e2ge, tout genre, toute pr\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n Par ailleurs, on peut toujours adapter une recette traditionnelle aux go\u00fbts du jour ou mieux encore, \u00e0 nos pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires. Personnellement, j’ai v\u00e9g\u00e9talis\u00e9 et d\u00e9glutenis\u00e9<\/em> (!) cette recette en apportant les transformations faciles suivantes :<\/p>\n Pourquoi d\u00e9gluteniser<\/em> ma sauce? Je ne souffre pas de la maladie c\u00e9liaque (1 % de la population), je ne suis pas sensible aux FODMAP<\/a>s (5 % de la population), mais comme au moins 5 % de la population j’ai une sensibilit\u00e9 au gluten<\/a>. De l’ecz\u00e9ma<\/a> appara\u00eet sur mes mains si j’en consomme, ce qui peut devenir tr\u00e8s d\u00e9rangeant pour quelqu’un qui utilise surtout ses mains pour cuisiner et pour \u00e9crire… D’ailleurs, la m\u00eame chose se passerait si je consommais des produits laitiers, ce que je ne fais plus depuis belle lurette.<\/p>\n Au-del\u00e0 de mes petits besoins personnels, je tends \u00e0 faire le plus possible des choix alimentaires durables, c’est-\u00e0-dire qui ont un moindre co\u00fbt environnemental. Rien n’est parfait, mais l’effort est constant.<\/p>\n Mon plat revisit\u00e9 ne go\u00fbte \u00e9videmment pas la m\u00eame chose que celui de mon grand-p\u00e8re, mais mon doux souvenir de lui n’est nullement alt\u00e9r\u00e9.<\/p>\n \u00c0 vos chaudrons et souriez devant ce plat de l\u00e9gumes des licornes!<\/p>\n Recette de l\u00e9gumes des licornes en sauce\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n -Chef Chantale Roy<\/span><\/p>\n Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/span><\/p>\n 2 c. \u00e0 soupe de beurre v\u00e9g\u00e9talien<\/span><\/p>\n 1\/4 tasse de farine sans gluten<\/span><\/p>\n 1 \u00e0 2 tasses de boisson v\u00e9g\u00e9tale (en mettre moins si on veut une sauce plus \u00e9paisse)<\/span><\/p>\n Sel himalayen et poivre fra\u00eechement moulu<\/span><\/p>\n Assortiment de l\u00e9gumes cuits : carottes tranch\u00e9es, betteraves en petits quartiers, pommes de terre en gros d\u00e9s, c\u00e9leri en biseaux, courge d’hiver en cubes, etc.<\/span><\/p>\n Quelques feuilles de thym frais et d’estragon frais<\/span><\/p>\n Pr\u00e9paration :<\/strong><\/span><\/p>\n Faire cuire tous les l\u00e9gumes selon la m\u00e9thode de cuisson d\u00e9sir\u00e9e : sauter, griller, bouillir, \u00e0 la vapeur. R\u00e9server. Faire un roux avec le beurre v\u00e9g\u00e9talien et la farine : dans une casserole chaude, faire fondre le beurre v\u00e9g\u00e9talien et y ajouter la farine en remuant avec un fouet sans arr\u00eat; y verser graduellement la boisson v\u00e9g\u00e9tale en continuant de remuer avec le fouet jusqu’\u00e0 \u00e9paississement souhait\u00e9. Assaisonner au go\u00fbt et verser sur les l\u00e9gumes cuits. Garnir avec le thym et l’estragon. Servir dans un joli bol et savourer le r\u00e9confort de ce plat…<\/span><\/p>\n Pour plus d\u2019id\u00e9es de recettes v\u00e9g\u00e9tales, crues ou cuites, procurez-vous\u00a0mes livres en solde automnal (fran\u00e7ais et anglais, version papier ou num\u00e9rique) : Tout cru dans l\u2019bec, Crusine express 1, Cru et cuit en harmonie, Menu des f\u00eates, Jus cr\u00e9atifs, etc.<\/a>\u00a0Vous avez envie d\u2019apprendre \u00e0 cuisiner plus v\u00e9g\u00e9tal?\u00a0Mes 4 cours en ligne sauront vous outiller et vous inspirer \u00e0 vous mettre en action : Smoothies pour tous les jours, Crusine express 1, Cuisine saine des f\u00eates et D\u00e9shydratation 101! <\/a><\/p>\n Si vous \u00eates dans le coin de Mont-Tremblant, jetez un coup d’oeil \u00e0 ma s\u00e9lection de produits du march\u00e9<\/a> disponibles sur demande, une fois par mois.<\/em><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.chantaleroy.ca\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/courges-scaled.jpg\")
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