Hommage à un trio de femmes p. 3
Introduction p. 9
Jus, smoothies, laits de noix p. 11
Jus d’herbe de blé parfumé p. 13
E3 Live™ réconfortant p. 15
Jus vert de vie p. 17
Nuage Rose p. 19
Smoothie doré p. 21
Smoothie bleu p. 23
Smoothie thaïlandais p. 25
Lait de sésame caroubanane p. 27
Lait de chanvre indigo p. 29
Lait de noix du Brésil aux fraises p. 31
Lait d’amandes chaï aux bananes p. 33
Petits déjeuners p. 35
Pouding vert p. 37
Potage de cantaloup p. 39
Muesli de sarrasin germé p. 41
Bol de céréales aux canneberges avec lait
d’amandes chaï aux bananes p. 43
Sandwich au beurre d’amandes et à la gelée de cerises p. 45
Gelée de cerises p. 47
Confiture de petits fruits p. 49
Pain bacon p. 51
Dîners p. 53
Soupe tortilla p. 55
Gazpacho p. 57
Soupe verte à la coriandre p. 59
Croûtons aux herbes et à l’ail p. 61
Sauce à salade crémeuse aux tomates et au basilic p. 63
Vinaigrette au cari p. 65
Vinaigrette teriyaki p. 67
Sauce thaïlandaise p. 69
Pâté de pacanes à saveur de poulet p. 71
Fromage à la crème de noix du Brésil et à l’ail p. 73
Fromage à la crème d’amandes aux trois poivres p. 75
Tortilla souple aux légumes épicés p. 77
Tortilla souple de noix de coco et de poire p. 79
Pain baguette à la lavande p. 81
Légumes marinés asiatiques p. 83
Oignons marinés p. 85
Sauce à l’ail et au gingembre p. 87
Sandwich soleil de Tuscane p. 89
Rouleau thaïlandais p. 91
Assiette française campagnarde p. 93
Sushi californien p. 95
Beurre à l’ail et aux herbes p. 97
Soupers p. 99
Hambourgeois méditerranéen p. 101
Boulettes à hambourgeois p. 103
Ketchup p. 105
Pâtes de courgettes, sauce crémeuse aux noix de cajou et à l’aneth p. 107
Rouleau de pizza p. 109
Pizza hawaïenne p. 111
Salade de kale aux portobellos marinés p. 113
Salade d’asperges et de shiitakes p. 115
Champignons marinés au fromage à la crème d’amandes aux trois poivres p.117
Sauce béchamel p. 119
Lasagne à la béchamel et aux champignons marinés p. 121
Pesto de chanvre p. 123
Sauce à pizza p. 125
Croûtes à pizza p. 127
Fromage de noix de macadam p. 129
Pepperoni p. 131
Desserts p. 133
Tirawmisu p. 135
Gâteau au fromage de
noix de cajou et au chocolat p. 139
Shortcake aux fraises p. 143
Tarte aux fraises et au caramel p. 147
Tarte aux deux mousses p. 151
Tarte au caramel et à la cannelle p. 155
Gâteau à la ganache p. 157
Feuilleté aux poires et au gingembre p. 161
Crème chantilly à la cardamome p. 163
Gâteau 7e ciel p. 165
Crème glacée à la noix de coco p. 169
Crème glacée marbrée aux brisures de chocolat p. 171
Fondue au chocolat p. 173
Fudge aux arachides de la jungle d’Amazonie p. 175
Macarons au chocolat p. 177
Mousse au chocolat p. 179
Biscuits au citron p. 181
Collations p. 183
Croustilles de panais B.B.Q. p. 185
Croustilles de jicama B.B.Q. p. 187
Croustilles à l’aneth p. 189
Croustilles de jicama au fromage et aux herbes p. 191
Croustilles de kale épicées p. 193
Graines assaisonnées à l’indienne p. 195
Biscuits au chocolat p. 197
Tablettes de chocolat p. 199
Bouchées au chanvre p. 201
Annexe p. 203

Périple végétal cru ou cuit pour tous et toutes avec 85 recettes, végétariennes ou végétaliennes, avec ou sans gluten, gourmandes ou simples!

Voici un livre de recettes où cheffe Chantale a réconcilié les amateurs de cuisine crue et ceux pour qui la cuisson est source de créativité supplémentaire.

Ce livre, son 5^e, propose une alimentation saine et végétale de façon respectueuse, au rythme et au gré de chaque être désirant intégrer davantage d’options sans viande avec plus de végétaux, qu’ils soient cuits ou crus. Ses recettes de plats tantôt classiques, tantôt innovateurs, soutiennent un mode de vie plus vert et végé, sans brusquer les papilles gustatives.

Introduction  p. 7
Chapitre 1 :  p. 9
Recettes végétariennes, avec ou sans gluten
Quel type de végétarien êtes-vous? P. 11
Crêpes de sarrasin aux bleuets et au citron VR SG SN  p. 13
Rostis de patates douces et de maïs chipotle avec coulis de petits pois verts à la menthe VR SG SN p. 15
Spirales d’omelette aux épinards, champignons sautés à l’ail et au bacon de riz VR SG SN p. 17
Quiche campagnarde sur croûte de pommes de terre VR SG SN  p. 19
Quinoa aux pêches et au gingembre VR SG  p. 21
Boulettes de lentilles françaises VR SG* SN p. 23
Hamburger de quinoa-patate douce-noisette VR SG* p. 27
Pizza pochettes VR SN  p. 29
Pizza jardinière sur croûte d’épeautre VR SN  p. 31
Pizza méditerranéenne, croûte de farine de riz brun et millet VR SG SN p. 33
Profiteroles avec sauce au caramel, coulis de cerises et crème glacée à la noix de coco VR SN  p. 35
Mini tartelettes à la ganache VR VL* SG* SN p. 37
Biscuits au beurre d’arachides à la farine de sorgho et de tapioca VR SG  p. 39
Barres énergétiques VR SG C  p. 41

Chapitre 2 :
Recettes végétaliennes  p. 43
Substituts pour 1 œuf  p. 43
Crêpes aux graines de chia au coulis de cerises et sirop d’érable VL SN*  p. 45
Crêpes chanvre et lin avec tartinade chocolatée de noisettes et crème fouettée végétale VL SN p. 47
Pain aux bananes et aux graines de chia VL SG* SN  p. 49
Brioches à la cannelle au lait de soya et aux graines de lin VL SN p. 51
Soupe minestrone VL SN p. 53
Soupe-repas de légumes racines et tofu VL SG* SN p. 55
Sandwich roulé à l’houmous aux poivrons grillés VL SG* SN
Végépâté aux graines de tournesol et de citrouille VL SN
Orzo et artichauts avec tomates confites VL SN  p. 61
Lasagne bolognaise à la sauce béchamel VL SN  p. 63
Spaghettis de quinoa et riz à la sauce italienne aux lentilles VL SN p. 67
Burritos au chili de haricots azuki VL SN  p. 69
Samosas au millet indien dans une pâte feuilletée VL SN  p. 71
Tofu Tériyaki aux amandes sur nouilles de sarrasin soba VL  p. 75
Pâté chinois de lentilles françaises aux saucisses végétales VL SN  p. 77
Gâteau au chocolat avec glaçage de tofu soyeux et au fromage de soya à la crème VL SN  p. 79
Sablés au citron et à l’orange VL SN  p. 83
Croustade quinoa-avoine aux pommes et aux framboises VL SG* SN p. 85

Chapitre 3 :
Recettes végétaliennes sans gluten  p. 87
Liste d’ingrédients avec et sans gluten p. 87
Tableau des farines régulières vs farines sans gluten  p.89
Chaudrée de maïs et croquant de shiitake et endive VL SG SN  p. 91
Soupe de pois cassés à l’anis étoilé et à l’estragon VL SG SN  p. 93
Soupe indienne aux lentilles VL SG SN p. 95
Purée d’oignons caramélisés pour hors d’oeuvre VL SG SN p. 97
Napoléons de légumes parfumés VL SG SN  p. 99
Coulis de petits pois verts à la menthe VL SG SN  p. 101
Salade de verdures fraîches et mangues avec graines grillées et vinaigrette au cari de Madras  VL SG SN C*  p. 103
Céleri-rave et rémoulade à la véganaise et à la moutarde VL SG SN C*  p. 105
Rouleaux de printemps au riz rouge avec chutney de mangue enflammée VL SG SN  p. 107
Salade de betteraves et pommes vertes VL SG SN   p. 109
Salade aux deux cœurs VL SG SN  p. 111
Salade d’edamame et mangues VL SG SN  p. 113
Salade de riz sauvage à la sauge VL SG p. 115
Salade de pâtes et légumineuses VL SG SN  p. 117
Champignons sautés à l’ail VL SG SN p. 119
Bacon de riz VL SG SN p. 121
Frites de patates douces VL SG SN  p. 123
Quinoa parfumé aux légumes grillés méditerranéens VL SG SN  p. 125
Quinoa avec tofu mexicain brouillé VL SG SN  p. 127
Nachos véganes VL SG SN  p. 129
Pennes de maïs à la salsa VL SG  p. 131
Fajitas aux légumes frais sautés sur tortillas de maïs VL SG SN p. 133
Courge farcie avec canneberges et noix assaisonnées VL SG  p. 135
Cari jaune de pois chiches et de bettes à cardes VL SG SN  p. 137
Casserole sept étages VL SG SN  p. 139
Crème fouettée végétale VL SG SN  p. 141
Sauce caramel à la noix de coco VL SG SN  p. 143
Tartinade chocolatée de noisettes VL SG  p. 145
Muffins aux pommes à la farine de noix de coco VL SG SN   p. 147
Gâteau aux carottes et au glaçage à l’érable VL SG  p. 149
Pouding au tofu et aux fraises VL SG SN p. 151
Sauce aux pommes à l’anis étoilé VL SG SN p. 153
Carrés de riz soufflé à la guimauve végétalienne VL SG SN  p. 155

Chapitre 4 :
Recettes crues gourmandes
Sushi avec pâté de noisettes-olives VL SG C  p. 159
Craquelins aux trois farines sans farine VL SG SN C  p. 161
Kale chips aux tomates séchées et à la fleur d’ail VL SG C  p. 163
Verrine de pinacolada VL SG C  p. 165
Gâteau spectaculaire cru aux fruits printaniers et au chocolat blanc VL SG C  p. 167

Chapitre 5 :
Recettes crues simples
Jus frais du matin VL SG SN C p. 173
Smoothie 200 000 Volts VL* SG SN C
Smoothie aux superaliments VL SG SN C  p. 177
Smoothie vert aux pêches VL SG SN C  p. 179
Lait de graines de citrouille VL SG SN C  p. 181
Lait au chocolat express VL SG SN* C  p. 183
Figues et chlorelle VL SG SN C  p. 185
Tomate-avocat-varech VL SG SN C  p. 187
Chutney à la mangue enflammée VL SG SN C  p. 189
Pâte de fleur d’ail VL SG SN C p. 191
Taboulé de quinoa germé VL SG SN C p. 193
Coulis de cerises VL SG SN C p. 195
Chips d’ananas VL SG SN C  p. 197
Barres de noix de coco VL SG SN C  p. 199
Pêches crues et chaudes VL SG SN C  p. 201

Conclusion        p. 203

Index    p. 204

Salade de fruits, sauce fraise-coco (sans noix) p. 27
Mousse au chocolat à l’orange p. 28
Tartelette au citron p. 29
Crème-glacée-un-ingrédient (sans noix) p. 30
Crème glacée figue-menthe p. 31
Sauce aux cerises (sans noix) p. 32
Crème fouettée p. 33
Brownies chocolat-canneberges p. 34
Forêt noire p.35
Quelque chose de salé p. 37
Avocat et goémon (sans noix) p. 38
Guacabette (sans noix) p. 39
Frigo libre-service (sans noix) p. 40
Salade de chou-lime (sans noix) p. 41
Sauce pêches et gingembre (sans noix) p. 42
Mayo tropico sur légumes pastel (sans noix) p. 43
Salade carotte-raisin-cumin (sans noix) p. 44
Salade colorée (sans noix) p. 45
Salade rosée de chou-rave et betterave (sans noix) p. 46
Salade de brocoli et laitue de mer marinés (sans noix) p. 47
Légumes d’été en marinade(sans noix) p. 48
Salade de maïs mexicaine (sans noix) p. 49
Pâtes de courgettes à la sauce italienne p. 50
Bisque de concombre p. 51
Sushi de chou-fleur orangé (sans noix) p. 52
Germinations et pousses 101 p. 53
Mini-nori avec pâté de pacanes et poivrons p. 55
Sushi de betteraves crémeuses (sans noix) p. 56
Rouleaux de collard au pâté de Grenoble et figues p. 57
Quelque chose pour apporter p. 59
Fraises seules (sans noix) p. 60
Bleuets seuls (sans noix) p. 61
Framboises seules (sans noix) p. 62
Pêches seules (sans noix) p. 63
Pomme ou céleri et beurre de noix cru p. 64
Dattes et noix au beurre vert p. 65
Bouchées au chanvre éclairs p. 66
Halva aux pistaches p. 67
Boules à la chlorelle (sans noix) p. 68
Barres tendres p. 69
Pouding avococo (sans noix) p. 70
Barquettes de chocolat cru, canneberge-noisette p. 71
Biscrus à l’orange p. 72
Biscrus au chocolat p. 73
Salade de kale-citron p. 74
Sauce à l’hummus (sans noix) p. 75
Guacamole (sans noix) p. 76
Salsa (sans noix) p. 77
Épices et herbes pour une touche… p. 78
Tapenade sur endives p. 79
Quelque chose pour aider p. 81
Dans ma crusine p. 86
Index p. 88

J’ai longtemps évité les jus parce que je croyais que cela ne ferait que gaspiller une partie des aliments que je passerais dans un extracteur. Ce n’est que plus tard que j’ai fait l’expérience des jus verts qui procurent une sublime sensation de légèreté et de clarté d’esprit, tout en étant nourrie au niveau cellulaire.

Avec nos habitudes alimentaires acquises, nous croyons à tort qu’être bien nourri se traduit par une sensation d’être « plein » voire même lourd, au niveau du ventre… Toutefois, cette sensation physique et même visible ne veut pas nécessairement dire que notre corps a effectivement reçu ce dont il a besoin pour être alerte et pour effectuer toutes les taches qu’on lui demande tout au long de la journée! Pour remplir cette mission héroïque, il a besoin justement de ce qui se trouve dans un jus vert frais : vitamines, minéraux, acides aminés, antioxydants, enzymes, phyto-nutriments, hormones et oxygène.

Un jus vert comprenant une bonne quantité d’aliments verts tels que pousses, germinations, laitue, kale, etc. assure une réponse efficace à ce besoin.

Bien entendu, comme pour toute chose, on doit y aller étape par étape pour apprivoiser ce nouveau venu dans notre quotidien. On doit aussi savoir s’approvisionner en aliments nécessaires pour concocter ces fameuses potions liquides, gorgées de chlorophylle. Chacun son rythme!

Dans ce livret, je vous propose d’abord de bien identifier ce qui vous motive à intégrer les jus « surtout verts » dans votre alimentation. Vous pourrez alors vous y référer tout au long de votre parcours, au cours duquel vous découvrirez, par expérience vivante, leurs nombreux bienfaits.

Les 18 jus que je vous propose peuvent bien sûr être modifiés à votre guise, selon vos préférences et selon ce que vous avez sous la main!

Bonnes découvertes et… santé!

Chantale

Introduction, p.4
Bienfaits des jus, p.5
Jus vs smoothie, p.6
L’ABC des jus, p.7
Les extracteurs, p.8
Jus-repas créatifs :
Jus vert de base, p.9
Jus d’herbe de blé, p.10
Jus de chou rouge-mandarine-brocoli germé, p.11
Jus vide-frigo, p.12
Soda gingembre cru, p.13
Jus de melon d’eau et algue, p.14
Jus de chou vert-pomme-herbe de blé-concombre, p.15
Jus classique de carotte-pomme-gingembre verdi, p.16
Jus de grenade-pousse de tournesol-orange, p.17
Jus de pomme-chou rouge-gingembre, p.18
Jus vert herbe de blé-pomme-céleri, p.19
Jus vert herbe de blé-pousse de pois, p.20
Jus de pomme grenade, p.21
Jus vert avec feuilles de céleri, p.22
Jus de pamplemousse, p.23
Jus de pousses-aloès-chou rouge, p.24
Jus de betterave et pousses de tournesol, p.25
Jus de poire et curcuma, p.26
Conclusion, p.27

Peu importe la tradition religieuse dont on est issu, la période des fêtes a un dénominateur commun, soit la célébration de l’amour. On peut exprimer son amour pour les autres en leur préparant des plats qui les garderont en santé, tout en satisfaisant leurs papilles gustatives et ce, sans sacrifier d’animaux.

Les rassemblements familiaux et entre amis sont aussi des occasions où on veut offrir une présence de grande qualité. Si on ingère une nourriture saine, on aura d’autant plus d’énergie pour être effectivement présents les uns aux autres.

Dans les pages qui suivent, vous aurez une douzaine de suggestions de plats à ajouter sur votre table, à apporter chez vos hôtes ou à offrir en cadeau à vos êtres chers. Boissons, plats principaux, desserts, tous à base de plantes, avec ou sans cuisson.

Vous en adopterez sûrement certains que vous ferez de nouveau, tout au long de l’année!

Je vous souhaite de très joyeuses et savoureuses fêtes et la santé optimale…

Affectueusement,

Chantale

1. Introduction
2. Cidre de pommes et canneberges épicées
3. Gelée de canneberges et à l’orange
4. Pilaf de riz sauvage aux canneberges
5. Barquettes de chocolat cru
6. Lait de poule cru et végétalien
7. Haricots verts amandines
8. Pâté de tournesol et pacanes à saveur de dinde
9. Farce d’amandes et de pommes à la sauge
10. Tourtière de millet aux champignons
11. Patates douces pilées
12. Sauce végétalienne soyeuse
13. Tarte à la citrouille
14. Conclusion

Chantale Roy created the first worldwide raw culinary art university program. She teaches at UBC (University of British Columbia) in Vancouver, BC. She is a certified living food chef from Living Light Culinary Arts Institute in California. She is the founder of the first raw food restaurant in Québec (Tout cru dans l’bec, Rouyn-Noranda) and in the Kootenays (Rawfreshing Cuisine™) on the west coast. Also, is a consultant on raw, living, vegan and vegetarian diets for business and individuals. Finally, she is a personal chef, speaker and raw chocolatière. Over recipes, you will vibrate to the rhythm of Chantale’s passion and culinary fibers. Her respect for every living thing will inspire you and her love of exquisite flavor combinations will enchant you…

This cuisine is about preparing these raw foods in creative ways without cooking. Thus, this diet provides optimal access to the nutrients contained therein. An unlimited list of surprising advantages is observed in people incorporating more raw foods in their daily diet.

See Table of Contents below.

Here’s a book review from Living Light Culinary Arts Institute:

Book Review: Rawfreshing Cuisine

by Chantale Roy

Review by Martine Lussier, Living Light Culinary Programs Manager, CA

RawFreshing Cuisine is a delightful new raw food recipe book written by Living Light graduate Chantale Roy. Chantale shares her passion for colorful and tasty recipes with so much love and knowledge in a comprehensive and easy-to-follow format with beautiful pictures of many of her delightful creations. Each recipe has a quote and often special anecdotes related to the recipes.

Chantale helps us learn how to begin to eat our food with conscious awareness. The reader has the opportunity to learn how to master recipes from the simple to complex. Included in this book are delicious and nutritious juices, smoothies and nut milks, breakfast options, a selection of lunch and dinner recipes, as well as a variety of healthy snacks and luscious desserts.

Some of my favorite recipes are Indigo Hemp Milk, Green 4 Juice, Almond Butter and Cherry Jelly Sandwich, Three Peppercorn Almond Cream Cheese, Lavender Almond Baguette, (a nod to my French heritage!), Thai Wraps, Hawaiian Pizza, Asparagus and Shiitake Salad, Strawberry Shortcake and Ginger Pear Feuilleté.

Each recipe is carefully conceived, reflecting the essence of the moment and the freshness of the ingredients. Chantale understands the ingredients she chooses for her recipes- how they function in the recipe, along with their colors and flavor affinities. RawFreshing Cuisine is a book with much to offer, and the reader can feel how passionate Chantale is about sharing her knowledge of raw living cuisine. She is definitely an inspiration in the raw food world. Besides creating amazing recipes, Chantale is a delightful, compassionate, open-hearted woman, who loves sharing what she believes in with dignity and panache. Bravo Chantale!

Tribute to a Trio of Women p. 3

Introduction p. 9

Juices, Smoothies, and Nut Milks p. 11

• Perfumed Wheatgrass Juice p. 13
• Comforting E3 Live™ p. 15
• Green 4 p. 17
• Pink Cloudy p. 19
• Golden Smoothie p. 21
• Blue Smoothie p. 23
• Thai Smoothie p. 25
• BananaCarob Sesame Milk p. 27
• Indigo Hemp Milk p. 29
• Strawberry Brazil Nut Milk p. 31
• Banana Chaï Almond Milk p. 33

Breakfasts p. 35

• Green Pudding p. 37
• Cantaloup Soup p. 39
• Sprouted Buckwheat Muesli p. 41
• Cereal Bowl with Cranberries and Banana Chaï Almond Milk p. 43
• Almond Butter and Cherry Jelly Sandwich p. 45
• Cherry Jelly p. 47
• Berry Confiture p. 49
• Sesame Onion Bread p. 51

Lunches p. 53

• Tortilla Soup p. 55
• Gazpacho p. 57
• Cilantro Green Soup p. 59
• Garlic and Herb Croutons p. 61
• Creamy Basil and Tomato Dressing p. 63
• Curry Dressing p. 65
• Teriyaki Dressing p. 67
• Thai Sauce p. 69
• Chicken Flavoured Pecan Pâté p. 71
• Garlic Brazil Nut Cheese p. 73
• Three Peppercorn Almond Cream Cheese p. 75
• Soft Spicy Veggie Tortillas p. 77
• Soft Pear and Coconut Tortillas p. 79
• Lavender Almond Baguette p. 81
• Asian Marinated Vegetables p. 83
• Marinated Onions p. 85
• Garlic and Ginger Sauce p. 87
• Tuscany Sun Wrap p. 89
• Thai Roll p. 91
• French Country Platter p. 93
• California Sushi p. 95
• Garlic and Herb Vegan Butter p. 97

Dinners p. 99

• Mediterranean Burger p. 101
• Mediterranean Burger Patties p. 103
• Ketchup p. 105
• Zucchini Pastas with Cashew Dill Sauce p. 107
• Pizza Wrap p. 109
• Hawaiian Pizza p. 111
• Kale Salad with Marinated Portobellos p. 113
• Asparagus and Shiitake Salad p. 115
• Stuffed Marinated Mushrooms with Almond Cream Cheese p. 117
• Béchamel Sauce p. 119
• Lasagna with Béchamel and Marinated Mushrooms p. 121
• Hemp Pesto p. 123
• Pizza Sauce p. 125
• Pizza Crusts p. 127
• Macadamia Nut Cheese p. 129
• Pepperoni p. 131

Desserts p. 133

• Tiramisu p. 135
• Raw Chocolate Cashew Cheesecake p. 139
• Strawberry Shortcake p. 143
• Strawberry Caramel Pie p. 147
• Two Mousse Pie p. 151
• Caramel Cinnamon Pie p. 155
• Ganache Cake p. 157
• Ginger Pear Feuilleté p. 161
• Cardamom Chantilly Cashew Cream p. 163
• 7th Heaven Cake p. 165
• Coconut Ice Cream p. 169
• Marbled Cashew Ice Cream with Raw Chocolate Chips p. 171
• Chocolate Fondue p. 173
• Fudge with Amazonian Jungle Peanuts p. 175
• Raw Chocolate Macaroons p. 177
• Raw Chocolate Mousse p. 179
• Lemon un-Cookies p. 181

Snacks p. 183

• B.B.Q. Parsnip Chips p. 185
• B.B.Q. Jicama Chips p. 187
• Dill Chips p. 189
• Herb and Cheese Jicama Chips p. 191
• Spicy Kale Chips p. 193
• Indian Seasoned Seeds p. 195
• Raw Chocolate un-Cookies p. 197
• Raw Chocolate Bar p. 199
• Hemp Bites p. 201

Appendix p. 203

Regardless of the religious tradition from which we are from, the holiday season has a common denominator: the celebration of love. You can express your love for others in preparing dishes that will keep them healthy, while satisfying their taste buds, without sacrificing animals.

Family and friends gatherings are also times when we want to offer a high quality presence. If you eat healthy food, you will have more energy to be fully present to each other.

In the following pages, you will get a dozen suggestions of dishes to add to your table, to bring to your hosts or to give as a gift to your loved ones. Beverages, main dishes, desserts, all plant-based, with or without cooking.

You surely will adopt some of the dishes so you will cook (or uncook) them again throughout the year!

I wish you a very happy and delicious feast and optimal health…

Warmly,

Chantale

Introduction p.4
Spicy Apple-Cranberry Cider  p.5
Orange-Cranberry Jelly p.6
Wild Rice and Cranberry Pilaf p.7
Raw Chocolate Hazelnut-Cranberry Barks   p.8
Raw Vegan Eggnog  p.9
Green Beans Amandine p.10
Turkey Flavored Pecan Sunflower Paté p.11
Holiday Almond and Apple Stuffing with Fresh Sage p.12
Millet and Mushrooms Tourtière p.13
Mashed Sweet Potatoes p.14
Vegan Silky Gravy p.15
Raw Pumpkin Pie p.16
Conclusion p.18

Chantale Roy, Raw food chef,

I am fascinated by the art of cooking. I am passionate about great food. But the essence of my love affair with food is my vital desire for freedom.
I believe that being informed and being healthy are guarantees of freedom. If we are not informed, we are at the mercy of ignorance, myths and manipulation. If we are not healthy, we cannot fully access our potential.

Raw, organic, vegan and gluten-free eating is greatly responsible for my freedom. I always devoted a lot of attention to preparing my food. After 10 years in the field of raw cuisine restaurants and teaching, I decided to write this book to respond to a widespread need: the need to prepare dishes that are tasty and nutritious in the shortest time possible. Rawfreshing Express© 1, the cooking workshop, has already responded to this need in many homes. Rawfreshing Express 1, the book, will further enable everyone to put more raw dishes on the table…

A native of Rouyn-Noranda, Québec, Chantale spread her love for all living things through community involvement, her raw gourmet cuisine restaurant in Quebec (Tout cru dans l’bec) and in British Columbia (Rawfreshing Cuisine), her books and raw, vegan and vegetarian cooking classes at the University of British Columbia in Vancouver, and now from coast to coast and in Europe.

Introduction p. 5
What Do You Eat? p. 7
Something to Drink p. 9
Wheatgrass Juice (nut free) p. 10
“Take to Your Heels” Juice (nut free) p. 11
Wild Green Juice (nut free) p. 12
Daily Green Juice (nut free) p.13
Vegetable Tops Juice (nut free) p. 14
Green Coconut Water (nut free) p. 15
Grape Juice (nut free) p. 16
Kale, Blueberry and Ginger Smoothie (nut free) p. 17
Chocococo Milk (nut free) p. 18
Vanilla Hemp Milk (nut free) p. 19
Watermelon and Pepper Smoothie (nut free) p. 20
Honeydew and Nutmeg Smoothie (nut free) p. 21
Something Sweet p. 23
Bananas and Raw Cacao (nut free) p. 24
Oranges and Cinnamon (nut free) p. 25
Spinach Salad with Clementines (nut free) p. 26
Fruit Salad with Strawberry-Coconut Sauce (nut free) p. 27
Orange-Chocolate Mousse p. 28
Lemon Tarts p. 29
Single-Ingredient Ice Cream (nut free) p. 30
Fig-Mint Ice Cream p. 31
Cherry Sauce (nut free) p. 32
Whipped Cream p. 33
Chocolate-Cranberry Brownies p. 34
Black Forest Cake p.35
Something Salty p. 37
Avocado and Seaweed (nut free) p. 38
Guacabeet (nut free) p. 39
Self-Service Fridge (nut free) p. 40
Coleslaw-Lime Salad (nut free) p. 41
Peach and Ginger Sauce (nut free) p. 42
Mayo Tropico on Pastel Vegetables (nut free) p. 43
Cumin-Carrot-Raisin Salad (nut free) p. 44
Colourful Salad (nut free) p. 45
Kohlrabi and Beetroot Salad (nut free) p. 46
Marinated Broccoli and Sea-Lettuce Salad (nut free) p. 47
Summer Vegetables in Marinade (nut free) p. 48
Mexican Corn Salad (nut free) p. 49
Zucchini Pasta with Italian Sauce p. 50
Cucumber Bisque p. 51
Orange-Cauliflower Sushi (nut free) p. 52
Sprouts and Shoots 101 p. 53
Mini-Nori with Pecan and Bell Pepper Pâté p. 55
Creamy Beet Sushi (nut free) p. 56
Collard Rolls with Walnut and Fig Pâté p. 57
Something to Take p. 59
Strawberries Alone (nut free) p. 60
Blueberries Alone (nut free) p. 61
Raspberries Alone (nut free) p. 62
Peaches Alone (nut free) p. 63
Apple or Celery with Raw Nut Butter p. 64
Dates with Green Nut Butter p. 65
Simple Hemp Bites p. 66
Pistachio Halva p. 67
Chlorella Balls (nut free) p. 68
Chewy Bars p. 69
Avococo Pudding (nut free) p. 70
Raw Chocolate Hazelnut-Cranberry Barquettes p. 71
Orange Uncookies p. 72
Chocolate Uncookies p. 73
Kale-Lemon Salad p. 74
Hummus Sauce (nut free) p. 75
Guacamole (nut free) p. 76
Salsa (nut free) p. 77
Spices and Herbs, for a Touch of… p. 78
Tapenade on Endive p. 79
Something to Help p. 81
In my Raw Kitchen p. 86
Index p. 88